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马英尧:2015酒店业蓄势待发更要顺势而为

2015-04-03 分享 收藏

  近日,由中国旅游饭店业协会发布的2014年12月饭店月度经营数据一经公布,就在国内外酒店行业引起了不小的震动。总体来看,2014年度12月份,全国饭店市场总体经营情况与2014年11月份相比,饭店平均出租率和单房收益、饭店平均房价指标明显呈下降趋势;饭店客房收入比、餐饮收入比均有小幅度的下降;饭店平均食品成本率、平均酒水成本率、平均人工成本率、平均能耗成本率呈较明显增长趋势。

  从报告不难看出,2014年的最后一个月,国内酒店整体数量增加,类别更加丰富,市场细分更加深入。除了传统的按星级、价位区分的酒店,一大批以人文关怀、时尚概念、现代科技为主题的酒店开始涌现。原有市场格局被打破,顾客选择增多,酒店原有客源被稀释,平均出租率下降。笔者调查了解到,一些酒店不得不通过降低房价挽回一部分客源。与此同时,受整体经济形势影响,酒店物资成本、人工成本、运营成本等不断增加,进一步压缩了被摊薄的酒店利润。种种迹象似乎在表明,2015年的酒店行业大洗牌已箭在弦上,要“存活”,既要蓄势待发还要顺势而为。

  要想从此次“洗牌”中胜出,寻找成本与收益两者间的最优平衡点成了摆在酒店投资人面前最大的难题。随着消费者的需求越来越丰富,品味越来越高,“胃口”越来越难以满足,不断创新经营模式,紧跟消费潮流成了每个酒店品牌突围的必经之路。然而,创新需要成本,这在单体酒店实施起来难度更大。怎样行之有效的保证既增加客户入住率,又降低酒店成本,这在承载着国内最大酒店需求消费市场的三四线城市的酒店行业更是必须突破的“瓶颈”。

  “一个主体客流为追求满足住宿体验的酒店,其会议室、健身房、棋牌室等设施设备的配套只会满足一小部分客群,这必然产生了一个成本的‘二八法则’,就是80%的住宿客人在房价上分担了20%的客户需求成本。”三四线城市连锁规模最大的酒店品牌尚客优提出的观点颇具代表性。也就是说,酒店所提供服务的价格中,服务越多价格越高。这在过去相当长的时间内都是这种“加法”,尽可能添加服务来满足不成熟时期不成熟消费者对高价服务的追求。在日前激烈的竞争环境下,各大酒店品牌都在超负荷的增加酒店设备设施,这种增加投资费用和提高房价的结果已超出了大多数的投资者和消费者的承受力。

  在市场逼迫下,“产品+服务”的经营方式越来越多的受到新型酒店品牌和酒店投资人的青睐。所谓产品即可独立运营的品牌,根据每个项目的物业与地理位置以及当地市场的核心诉求,在酒店原有空间增加24小时面吧、、咖啡厅、购物区与酒店住宿服务自由组合,每个产品即依附于酒店为有需要的客户提供有偿服务,又可以对外独立经营为酒店盈利。这种模式已经推出,几乎一夜之间成了酒店业“破局”的救命稻草。

  尚客优推出的“尚客优精选酒店”就是尚客优经营模式的代表之作。尚客优精选酒店为国内首家“投一产多”运营模式的中档酒店,是酒店行业中盈利最高的一种新模式。相较于普通经济型酒店的“B(床)&B(早餐)”模式,尚客优精选酒店的服务模式为“B(Bed)+R(Restaurant)+S(Shopping)”,围绕“吃”、“住”、“购”三大消费者核心需求进行全面升级。其创新性推出的由面吧、自助早餐厅、咖啡厅、U-Shop选购区组成的“多功能大厅”和线上下线的双向互动,弥补了传统大厅“高投入低产出”缺陷的同时,充分满足了消费者多元化的需求,提高了酒店整体收益。店增加人气,获得更多利润。如此一来,尚客优经营模式下的经济型酒店不再仅仅只是一个酒店,更完全可以是一个连锁服务业的综合运营载体,酒店的业主也不再是一个酒店小老板而是一个连锁服务综合运营商。比如,根据最强烈的市场需求选择在酒店只增加个蛋糕店,或增加个快餐甚至咖啡吧,最终实现将物业的利用最大化,发展成为小型的商业综合体。

  行业洗牌来临之际,任何一方都不可能作壁上观。尚客优模式做出的有益尝试不断接近成本与收益两者间的最优平衡点,实现了客户和业主的“双赢”,在当前的经济形势和行业形势下,这是蓄势待发,更是顺势而为。这条路子值得借鉴。

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